欢迎来到 简明问答题库 
登录 | 注册

当前位置：百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述：

[单选] 菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。
A．包炸 B．香炸 C．酥炸 D．脆炸
参考答案：查看无
答案解析：无
☆收藏
上一篇：走油后的半成品原理不宜放置过久，否则会吸湿回软，这是淀粉的（）作用。 下一篇：下列加工机械中属于成型加工机械的是（）

随机题目

自制调料油2．5kg，用去花椒0．1kg（价款3．00元），豆油2．0kg（每千克7．00元），麻油0．5kg（价款4．00元），求每100g调料油的成本。
干蹄筋2kg用油炸，发成7kg（干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加），在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46．00元，油每千克7．00元，求油发蹄筋每100g的成本。
制作爆腰花一盘，用净猪腰200g（猪腰价格每千克24．00元，净料率为75％），配料0．80元，调料0．90元，问该菜的成本是多少？
带骨腿肉15．0kg（每千克12．00元），剔出骨头3．0kg（作价每千克5．00元），损耗0．4kg，求净腿肉每千克的成本。
制作芫爆肉丝，用肉丝200g（猪里脊每千克22．00元，加工成肉丝净料率为80％，下脚料作价每千克10．00元），净香菜75g（每千克6．00元），调料共计1．75元，若销售毛利率为40％，求该菜的售价。
随机题库