欢迎来到 简明问答题库 
登录 | 注册

当前位置：百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述：

[单选] 由于带鱼皮下含脂肪较高，所以长时间存放会使脂肪氧化腐败，而使表面发黄。
A．正确 B．错误
参考答案：查看无
答案解析：无
☆收藏
上一篇：带鱼性凶猛，以小型鱼虾为食，但不食同种幼鱼。 下一篇：鱼肉是指除去头、内脏、骨等剩下的部分，一般称为可食部分。

随机题目

某集团宴请客户举办冷餐会，每人标准40元，预定45人参加，试问该酒会的成本是多少元（成本率规定为40％）？
顾客预定中级筵席一桌，售价500元，计算该筵席的成本是多少元（成本率为55％）？
母鸡一只，重2．0kg（每千克进价6．20元），下脚料作价1．50元，全鸡经炸熟为1．4kg，耗用油200g（每千克7元），求该鸡每100g的成本。
购进鸭子一只，重2．0kg，经宰杀、去毛、除肠得净鸭1．4kg，求这只鸭的净料率。
海参5kg，每千克80．00元，经泡发和摘洗得湿海参16kg，求湿海参每千克的成本。
随机题库