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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 菜肴造型是美化菜肴的一种手段,观赏是菜肴造型的基础和目的。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行,因此称之为烹饪艺术,是实用与造型艺术的统一。 下一篇:菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分,也可以看做是烹调技术的“精髓”。

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在烹调菜肴时,火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
烹饪技术发展的秦、汉两代经历300多年,社会制度的变革,生产力的解放,中外经济文化的交流,为烹饪技术发展提供了物质条件。
烹饪发展的史前阶段是人类逐渐脱离愚昧野蛮状态而进入开化文明状态的阶段。
恩格斯指出:“熟食是人类发展的前提。”。
“北京猿人”自使用火以来,使他们结束了“茹毛饮血”的时代,开始了崭新的生活。
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