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问题描述:

[判断] 脆皮面包成熟方法是油炸成熟,但要求与一般面包有区别。
参考答案:查看无
答案解析:无
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西点师考试中清酥面坯如使用低筋面粉不易使使面团(),成品层次不清,起发不大。
抹是将调制好的糊状原料,用工具平铺均匀,使制品平整光滑的操作方法。
清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同,只是用料配比及()有差异。
蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上,涂抹上配料后,双手向前推动卷起成形。
脆皮面包的成形方法很多,灵活多样。
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