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问题描述:

[问答] 阐述广式面点的特点。
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上一篇:南方一些菜系制鱼茸时一般不使用(),但北方地区较多使用。 下一篇:用碱水涨发干料时,要根据()和水温高低来调制碱水浓度。

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自由水就是指组织细胞中容易结冰,也能溶解溶质的这部分水,可分为三类:不移动水或滞化水;毛细管水;自由流动水。
在蒸汽锅中,蒸汽直接接触食物而使其成熟,为透汽锅,即()。
鸡精与()配合使用,才能起到良好的味感效果。
下列选项中,不属于花色热菜组配手法范畴的是()。
在1500多种褐藻中,绝大多数为海产,因色素体中含有叶绿素a、c外,还含有很多胡萝卜素和叶黄素,所以多呈褐色。常见食用的有海带、()等。
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