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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:羊前腿肉肥多瘦少,筋膜不多,肉质较老,适用于红烧、炖、卤、煮等。() 下一篇:牛后腱子肉筋膜韧带较少,肉质较嫩,适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。()

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牛的上脑肉又称上肩,位于脊背的前部,靠近后脑,与短脑相连。()
牛上脑肉质肥厚,瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属三级牛肉。()
牛前腿肉位于上脑的下部、前腱子肉上部,属三级牛肉。()
牛短脑肉的特点是肉质较嫩,瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间。()
一级牛肉为肌肉发育良好,除脊椎骨、坐骨结节部位外,其他部位略有突出现象。()
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