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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 人体是由细胞组成的,这些细胞靠细胞间质反应互相连接起来。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:人体中的维生素D负责吸收和利用矿物质钙,儿童缺乏维生素D时会发生佝偻病,成人缺乏维生素D时可导致骨质软化病。 下一篇:维生素E多存在于动物组织中,麦胚中最丰富。

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水发干货时,整个原料大量吸水,这时细胞对水的吸收为主动吸收。
水发干货原料就是利用水的溶解性、渗透性及原料成分中所含有的亲水基团,使原料失去的水分得以复原。
动物性原料失水时,由于热的影响,会促使蛋白质部分变性。
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。
发蹄筋时温度不能太高,温度太高会使原料收缩太小,不易涨大。
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