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问题描述：

[填空] 面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的（），使面团的温度升高。
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。
由于清蛋糕面糊中所使用的（）不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。
一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。
面团的搅拌过程中，由于搅拌产生的（），使面团的温度升高。
风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的特点要能突出（）的风格特点。
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