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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 筵席是饮食美的集中体现,也是筵席设计的基本()。
A.规律 B.原则 C.形式 D.规格
参考答案:查看无
答案解析:无
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认识对食物的选择并不是单纯地从食欲需要出发,它还包含着科学文化知识、艺术修养等因素的参与作用。
制清汤先用中、小火将水煮沸,再用()加热。
筵席设计水平高低的表现为菜肴。
原料本身一般都有不含香气,必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
野畜肉与家畜肉比较有以下不同:(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。
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