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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 红烧鱼的成菜芡汁为()。
A.流芡 B.紧汁芡 C.包汁芡 D.跑马芡
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:竹荪保管时应注意()。 下一篇:中餐菜肴在造型艺术创造时,遵循着传统的艺术思想,那就是(),(),(),以善为美的宗旨。

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传统的熟碱水发除用纯碱外,还要加入适量的()。
酱爆是以浓稠酱类进行调味的,其代表菜是()
鲥鱼俗称三来、三黎,分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域,其鳞片中含有脂肪,在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。
鱼肚发后色泽较黄,可用白醋稍浸后,揸透漂清水便可增白。
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