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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 下列不适宜制作茸泥的原料是()。
A.里脊 B.奶脯 C.对虾 D.外脊
参考答案:查看无
答案解析:无
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猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡,()时使脂肪释放出香味,所以会使茸泥类菜品油润芳香。
磨擦表面间能形成很薄的油膜,这种磨擦被称为()。
水烹法是利用()不断对流将原料加热成熟。
菜点研发创新的()主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。
含水量多少除了原料本身的因素外,还取决于外部水分的适当加入。
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