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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[填空] 海参又叫()、(),主要品种有梅花参,方刺参,乌参,黄玉参,猪虫参等。
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:被誉为绝世珍禽的丝光鸡原产于(),其肉质结实、丰满、皮薄、味美、营养丰富。 下一篇:熘腰花的成品特点是( )形似麦穗,质地脆嫩,蒜香浓郁,咸鲜微有酸口,芡汁()。

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幼禽几乎所有骨内都含有骨髓,而到成年,除()和后肢的一部分骨骼外,大都被与外界相通的气腔所代替,为含气骨。
()的宽度两端形成弓形弧度,长度不超过5~6cm,适用于“瓦块鱼”的生坯加工。
烹调()的燃料分为固态、液态、气态三种。
()不属于饮食业常见的传染病。
()可以与肉类中一些异味的成分结合,形成不易挥发的成分,从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。
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