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当前位置:百科知识 > 中式烹调师

问题描述:

[单选] 维生素C对氧很敏感,极易被氧化。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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蟹油呈红色,味香郁,为夏秋时令蔬菜的调料之一。
要根据原料的性质适当掌握焯水时间,如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开,以免味道污染。
烹调中经常用一些油脂,它们在烹调中的作用不是作为传热介质,而是调味,这些油都有特殊的香味。
黄油呈金黄色,浓香不腻,适用炸、熘、烧、烤、炒和西餐。
麻辣汁要突出麻辣味,也就是要多用辣椒油和花椒末,食用时回味以微带甜味为佳。
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