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当前位置：百科知识 > 中式烹调师

问题描述：

[单选] 粤菜的选料不仅体现在主料方面，调味料和辅料的选择也十分广泛。（）
A．正确 B．错误
参考答案：查看无
答案解析：无
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对烹调原料进行调味方法有七种：（）加热前调味；（）加热中调味；（）加热后调味；（）加热前和加热中调味；（）加热前和加热后调味；（）加热中和加热后调味；（）加热前、加热中和加热后调味。
味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。
按某种呈味物质的种类多少、呈味的程度高低，味可分为单一味、复合味、基本味、糟卤味四大类。
基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。
由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。
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