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[单选]上海菜的口味注重真味，讲究（）而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的海派风格。

[单选]淮扬菜由淮扬、金陵、苏锡（）等几大地方风味组成。

[单选]营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。

[单选]优化营养素之间的比例，如豆腐烧鱼，若仅吃鱼、无机盐、（）太少。

[单选]配菜中注意荤素的搭配，有利于营养的全面的摄取，维持体内（）的平衡。

[单选]菌藻类食品不仅美味可口，是佐味之上品，而且富含蛋白质、多种（）和维生素。

[单选]蛋类食品可提供极为丰富的必须氨基酸，利用率可达99．6%，完全蛋白质的含量在（）%之间。

[单选]鱼类食品为蛋白质的主要来源，也供给少量脂肪、（）。

[单选]禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的熔点低，易（）。

[单选]平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的（）、性别、劳动强度、生理状况确定每日各种营养素的供给量标准。

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