中级中式烹调师试题-第26页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。

[单选]广东菜的味以清淡爽口为主体。

[单选]广东菜的许多烹调方法源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套相似于其他菜系的烹调体系。

[单选]广东菜取料之广，为全国各菜系之最。

[单选]川菜以多层次、递增式调味方法见长。

[单选]川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。

[单选]川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。

[单选]涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。

[单选]奇、清、鲜、补四字道出了黑龙江菜的精髓所在。

[单选]黑龙江省素有“五山、一水、一草、三分田”之说，海产极为丰富。

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