中级中式烹调师试题-第25页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]湖南菜因重浓郁口味，因此以煨、居多。

[单选]浙江菜选料精细，讲求造型。

[单选]浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。

[单选]江苏菜的代表菜有叫化鸡。

[单选]江苏菜擅长炖、焖、煨、熏，追求本味，酸辣醇正。

[单选]苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。

[单选]煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。

[单选]油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。

[单选]山东菜的代表菜有九转大肠。

[单选]山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。

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