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[单选]酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中，长时间焖的一种方法。

[单选]酥是用大火短时间加热的一种方法。

[单选]酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。

[单选]红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。

[单选]卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。

[单选]白卤是不加有色调味品的一种方法。

[单选]烤的菜肴都具备外香、内鲜、色泽红润等特点。

[单选]烤是将原料加工成半成品以后，放入烤炉，利用传导热能使其成熟的一种方法。

[单选]明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。

[单选]挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。

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