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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 白卤是不加有色调味品的一种方法。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用大火烧开,使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。 下一篇:烤的菜肴都具备外香、内鲜、色泽红润等特点。

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猪肉细嫩味美,一般无膻臊等异味,结缔组织比其他家畜少,因此在烹饪应用上比较广泛。
在制作清炖蟹粉狮子头时,净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。
猪肉的特点是肌肉纤维细而软,结缔组织少,色泽鲜红。
畜体中的结缔组织含量越高,肉的品质越好。
肉——按习惯系指家畜经屠宰后,除去头、蹄、内脏所剩的精肉部分。
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