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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 烤的菜肴都具备外香、内鲜、色泽红润等特点。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:白卤是不加有色调味品的一种方法。 下一篇:烤是将原料加工成半成品以后,放入烤炉,利用传导热能使其成熟的一种方法。

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菜肴造型艺术的构成要素可分为两大类。
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如果说原料初步加工的意义在为整个烹饪工艺流程奠定基础,那么成品造型工艺的重要意义就是对整个工艺流程的最后总结,使菜点在成熟后得到最佳的表现。
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烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行,因此称之为烹饪艺术,是实用与造型艺术的统一。
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