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中级中式烹调师试题
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[单选]
素白汤色泽乳白,清香鲜醇,一般选用()为原料。
[单选]
吊汤时,原理是(),并且中途不宜加水。
[单选]
“锅贴鱼”的配菜方法是()
[单选]
配菜时将主、辅料分别设置,其主要目的是()
[单选]
下列菜肴中用单一原理配制的是()
[单选]
进行刀工处理时,案板与身体的距离以()为宜。
[单选]
在净猪腰上剞成一条条平行的刀纹,斜批成薄片状,俗称()
[单选]
在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀,适合于()的烹调方法。
[单选]
“兰花干”要求剞花刀时交叉角度是()
[单选]
涨发好的海参一般冷藏时采用最佳温度是()
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