中级中式烹调师试题-第53页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]“炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）

[单选]“平桥豆腐”一菜是（）名菜。

[单选]剞肉花，以选择猪肉（）部位最佳，其筋膜少。

[单选]“清炖狮子头”所选择地是猪肉是（）

[单选]我国从（），开始使用青铜器代替陶器，烹饪炊具得到改进。

[单选]采用两条鱼制作“清蒸鲈鱼”，装盘应该是（）

[单选]装盘中采用倒入法，适用于（）等菜肴。

[单选]糖醋鱼浇汁时的方向（）

[单选]炖菜汤较多，一般汤汁在容器的（）处。

[单选]吊汤不宜先放盐，主要是因为先放盐会（）

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