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[单选]为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味，酱油等含咸味的调味品应（）

[单选]“黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时，习惯将鱼酥炸成（）状。

[单选]“绣球干贝”一菜，为便于滚粘上干贝丝和彩丝，江苏厨师常用（）为馅心。

[单选]“黄焖八宝粥”在走红时应抹上（），使其增色。

[单选]山药泥制熟后软瘫，不易成型。厨师一般掺入（）作为辅助原料。

[单选]“贵妃鸡翅”是采用（）初步熟处理的方法。

[单选]“蛋烧麦”是（）四大名菜之一。

[单选]“炖菜核”一菜系选用叶短肉厚的青菜名品（）为原料。

[单选]“镜箱豆腐”是一款（）名菜。

[单选]“醋溜鳜鱼”是一款淮阳名菜，又称“三锅醋溜鱼”，是指（）

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