函授-第8页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]作为工业原料的冻品，解冻时中心温度达到（）即可

[单选]下列食品中不适合低温解冻的是（）

[单选]下列属于直接冻结方法的有（）

[单选]不适合采用冷水冷却的食品有（）

[单选]在空气冷藏的工艺中最重要的影响因素是（）

[单选]冷冻食品的“T．T．T”研究中通常采用（）来评价冷冻食品的质量。

[单选]下列食品在冻藏的过程中最容易冻结烧的食品是（）

[单选]气调贮藏的副作用是（）

[单选]根据冻结速度的时间划分概念，食品的中心温度从－1℃下降到－5℃所需的时间在（）以内属于快速冻结。

[单选]食品的温度只有达到（）食品内的水分才能全部结冰。

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