酿酒工艺学试题-第37页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]黑曲霉AS．34309性能较原来的菌株糖化能力提高了（）倍，用曲量减少50%，是一株优良糖化菌。

[单选]白酒生产中的谷物原料含糖量最高可达（）%左右。

[单选]大小曲混用工艺的发酵期是（）天。

[单选]新酒中的乙缩醛含量较高，经一定的贮存期，可分解一部分，使辛辣味降低。但在贮存中（）几乎不变。

[单选]董酒的串蒸香醅的发酵期是（）个月左右。

[单选]大曲酱香型白酒的量水温度要求（）℃以上为好。

[单选]大曲的合理储存期为（）个月。

[单选]新酒入库贮存时要（）。

[单选]蒸馏时盖盘后（）分钟必须流酒。

[单选]高沸点乙酯主要富集于（）中。

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