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[填空]脂肪在热、（）、碱、酶的作用下可以发生水解反应。

[单选]菜点研发创新的原则之一是面向（），研究消费心理。

[问答]餐饮的经营策略有哪些？

[单选]饮食机械零件的磨损主要是由于接触表面相对运动时产生的摩擦力作用的结果。

[单选]赤霉病麦中毒是霉菌中的（）造成谷物霉变而引起的中毒。

[单选]最适合切成鸡肉丝的部位肌肉组织是（）。

[单选]蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。

[单选]服务质量的内容包括：（1）仪表、仪容；（2）礼节、礼貌；（3）服务态度；（4）清洁卫生；（5）站立服务；（6）服务效率。

[单选]食品原料的采购管理就是根据（）和实施计划购货，并以最低的价格购得保证质量的原料。

[单选]中国饮食文化发展丰富过程的本身就是一种美的创造活动，因而具有很高的意义。

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