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[单选]烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、（）、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类。

[单选]碳水化合物是人体最经济有效的热能来源。

[单选]鹿筋以筋粗而长、（）、淡黄色、有光泽为佳。

[单选]中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。

[单选]创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。

[问答]酒包括哪些成分？

[单选]宰杀牛蛙的程序是：摔死或击昏→剥皮→（）→整理内脏→洗涤。

[单选]微波是一种电磁波，它的波长较短，一般是指波长从（）到1．0mm范围内的电磁波。

[问答]试述水调面团的特点。

[单选]大豆中含有1．64％的（）、较多的维生素B1，同时也是微量元素的“仓库”。这些微量元素有铁、铜、硒、锌、锰等。

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