中级中式烹调师题库-第60页-百科知识题库-简明问答题库

当前位置：百科知识 > 中级中式烹调师题库

分类：

旅游历史科学天文体育文学音乐文化法律常识政治地理影视化学生活自然军事其他

[单选]我国南方地区人们多喜酸。

[填空]泰国产的燕窝叫（），印尼产的燕窝叫（）。

[单选]（）是烹饪学的主要学科之一。

[单选]干巴菌为担子菌纲、非褶菌目、绣球菌科、绣球菌属，又称绣球菌、绣球蕈、对花菌、马牙菌等。

[单选]碱发一般是在水中适量添加碱性物质，以改变介质的（），形成碱性环境，促进蛋白质的溶胀。

[填空]胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。

[单选]刺参又叫灰参，主要产于我国大连、烟台和长岛等地，刺参质量按大、中、小分三等：一等每千克100个以上；二等每千克80~100个；三等每千克50~80个。

[单选]油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。

[单选]泸州大曲是以（）命名的酒。

[单选]烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。

<<<58 596061 62 > >>

随机题库