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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

分类: 旅游 历史 科学 天文 体育 文学 音乐 文化 法律 常识 政治 地理 影视 化学 生活 自然 军事 其他
[单选]油锅在加温时,一旦起火,应立即采用添加新油、使用灭火器和()等措施灭救。
[单选]甲壳动物的身体分头胸部和腹部,附肢基本上是每节一对,形态和机能上却表现明显的分化。烹调常用的甲壳动物有()、蟹等。
[单选]宴席菜单设计的原则是:以价格定档次,数量与()相统一。
[单选]1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。
[单选]餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、上菜等。
[单选]使用水发的原料是()。
[单选]筵席突出庄重、典雅气氛,多用松柏、仙鹤图和花草装饰场景,设礼台和蛋糕台,突出主菜,这种布置适合()。
[填空]为防止食物中亚硝酸盐含量过高应()。
[单选]熊掌的涨发率约为2∶1,鹿筋的涨发率约为1∶4,驼峰的涨发率约为1∶8。
[单选]黄花菜含有龙葵素。
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