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[单选]油锅在加温时，一旦起火，应立即采用添加新油、使用灭火器和（）等措施灭救。

[单选]甲壳动物的身体分头胸部和腹部，附肢基本上是每节一对，形态和机能上却表现明显的分化。烹调常用的甲壳动物有（）、蟹等。

[单选]宴席菜单设计的原则是：以价格定档次，数量与（）相统一。

[单选]1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。

[单选]餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、上菜等。

[单选]使用水发的原料是（）。

[单选]筵席突出庄重、典雅气氛，多用松柏、仙鹤图和花草装饰场景，设礼台和蛋糕台，突出主菜，这种布置适合（）。

[填空]为防止食物中亚硝酸盐含量过高应（）。

[单选]熊掌的涨发率约为2∶1，鹿筋的涨发率约为1∶4，驼峰的涨发率约为1∶8。

[单选]黄花菜含有龙葵素。

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