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[单选]餐厅服务人员的（）是否文雅、规范，不仅反映其人的性格、修养和文化素质，而且也反映一个餐厅的管理水平。

[单选]湖北的著名代表菜肴是（）。

[单选]饮食心理学研究的对象是各种层次的（）消费者。

[单选]在餐饮中人们常说菜要烫的、咖啡要热的，其中是因为（）的作用影响着味觉。

[单选]钳花适用的点心品种有（）。

[单选]人类的烹饪活动包括原料、炊具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系七个方面的基本要求。

[单选]在制汤过程中，可以加入的调料有（）。

[单选]大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

[单选]下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。

[单选]在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。

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