中级中式烹调师题库-第67页-百科知识题库-简明问答题库

当前位置：百科知识 > 中级中式烹调师题库

分类：

旅游历史科学天文体育文学音乐文化法律常识政治地理影视化学生活自然军事其他

[单选]用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形，翅板宽大，板面鼓壮，质鳞大，紧密而光滑，褐色，有光泽，透光清晰，无鳍钙化阴影。这种鱼翅被称为（）。

[单选]饮食的心理一般过程主要有认识过程、情绪过程和（）。

[单选]迎送礼节是衡量餐厅服务质量高低的重要一环，具体表现为两个方面：一是迎接客人；二是送别客人。

[单选]常用的餐巾规格为（）方形餐巾。

[单选]脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。

[单选]示范教学是介于理论和实际操作之间，以老师（）、学生观察为主要的形式。

[填空]制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为（）受热变性不断凝固。

[单选]味的感受器对味的感受具有高度的（）。

[单选]宴席菜单是厨房生产（）流程的节目单。

[单选]犴是犴达罕的简称，又称四不像，属牛科，为食素的反刍动物。

<<<65 666768 69 > >>

随机题库