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[单选]热汽对流锅，也叫高压蒸汽锅。

[单选]在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。

[单选]燕窝是热带金丝海燕筑的巢窝，主要产于东南亚的印度尼西亚、泰国，我国福建、（）及台湾也有出产。

[单选]莲籽属睡莲科，是莲藕的种子，我国湖南产的莲籽被称为（）。

[单选]认识是意志过程的必要前提，意志又控制认识的发展。

[单选]浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的水分和营养素不致大量溢出。

[单选]干春笋主要产于浙江，以温州的产量较多，（）产的质量最好。

[单选]盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、色彩、（）、质地的协调。

[单选]群体的一致性包括：（）的一致性、信息的一致性、屈从的一致性和鉴别的一致性。

[单选]菜单是饭店或餐厅在各就餐服务场所以书面形式向就餐客人明示所经营餐饮食品的品种、规格和价格的产品目录。

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