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[单选]蛋类含蛋白质为（）、脂肪为11%～15％，另外蛋类也是无机盐的良好来源。

[单选]穿的工艺需要将被穿料进行（）处理。

[单选]菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业经营的需要，通过不断构思、实验、改进，研发出富有一定（）的菜点过程。

[单选]烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。

[单选]制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。

[单选]最适合制汤的猪肉是（）。

[单选]传统的筵席注重荤菜，忽视蔬菜；注重动物原料，忽视植物原料；注重色香味形，忽视（）平衡。

[单选]工艺凉菜的配色，要结合物象自身要求，按照色彩规律（）。

[单选]在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。

[单选]春饼的成熟方法是（）。

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