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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

分类: 旅游 历史 科学 天文 体育 文学 音乐 文化 法律 常识 政治 地理 影视 化学 生活 自然 军事 其他
[单选]蛋类含蛋白质为()、脂肪为11%~15%,另外蛋类也是无机盐的良好来源。
[单选]穿的工艺需要将被穿料进行()处理。
[单选]菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业经营的需要,通过不断构思、实验、改进,研发出富有一定()的菜点过程。
[单选]烹调原料初加工质量的好坏,关系到原料的()是否合理。
[单选]制作炖制菜肴以()、鲜香可口的原则进行调味。
[单选]最适合制汤的猪肉是()。
[单选]传统的筵席注重荤菜,忽视蔬菜;注重动物原料,忽视植物原料;注重色香味形,忽视()平衡。
[单选]工艺凉菜的配色,要结合物象自身要求,按照色彩规律()。
[单选]在烹饪中,高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。
[单选]春饼的成熟方法是()。
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