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中级中式烹调师题库
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[单选]
蛋类含蛋白质为()、脂肪为11%~15%,另外蛋类也是无机盐的良好来源。
[单选]
穿的工艺需要将被穿料进行()处理。
[单选]
菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业经营的需要,通过不断构思、实验、改进,研发出富有一定()的菜点过程。
[单选]
烹调原料初加工质量的好坏,关系到原料的()是否合理。
[单选]
制作炖制菜肴以()、鲜香可口的原则进行调味。
[单选]
最适合制汤的猪肉是()。
[单选]
传统的筵席注重荤菜,忽视蔬菜;注重动物原料,忽视植物原料;注重色香味形,忽视()平衡。
[单选]
工艺凉菜的配色,要结合物象自身要求,按照色彩规律()。
[单选]
在烹饪中,高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。
[单选]
春饼的成熟方法是()。
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