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[单选]人类不仅注意了食物的营养价值，还注意了食物的审美价值，食物不仅要给人以营养，还要给人以美的享受是人类饮食心理的（）阶段的特征之一。

[问答]浅谈蛋白质的四级结构。

[单选]立冬到清明间的竹笋，经采集后脱水干制而成的笋干被称为（）。

[单选]炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。

[单选]颈卵器植物有（）

[单选]整鱼出骨有脊背部开口出骨和（）开口两种方法。

[单选]葱烧海参的勾芡方法是（）。

[单选]成年人体内含钙总量约为700～1400g，一般为1200g左右，是体内最多的无机盐元素。

[单选]单糖类包括葡萄糖、果糖、半乳糖和（）以及它们的衍生物，如山梨醇、甘露醇等。

[单选]蛋白质溶液稳定的主要原因是由于蛋白质的极性基团的（）。

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