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[单选]下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。

[单选]大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。

[单选]紫菜花从日本引进，在加热烹调后，紫色消失，变为（），十分美观。

[单选]舌的不同部位对不同的味的敏感性也不同，一般舌尖对（）味最敏感。

[单选]单一味是由一种呈味物质构成的。

[单选]茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品的（）和点缀。

[问答]厨师长有哪些工作职责？

[单选]广式面点的代表品种有（）、虾饺、沙河粉等。

[单选]菜肴装饰的意义在于（）。

[问答]简述合理烹饪的意义。

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