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[单选]京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。

[单选]茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。

[单选]维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不宜用铜制烹饪炊具。

[单选]淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。

[单选]对成人来说必需氨基酸有八种：（）、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。

[单选]在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20％~60％，无机盐可损失（）。

[单选]植物和真菌中有许多类胡萝卜素，被动物摄食后可转变维生素A，它们被称为（）原。

[问答]简答温度对味觉的影响。

[单选]食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。

[单选]乾隆时期李斗的（）较为系统、完整地记载了驰名中外的“满汉席”。

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