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[单选]表示食品和生物组织中的水分可被利用的程度称为（）。

[单选]人的饮食经验积累，在（）就会形成对饮食的一些特定要求。

[单选]石斑鱼以（）季捕捞量最多。

[单选]距今55万年左右，生活在北京西南周口店一带的（）已经会用火。

[单选]人们在饮食消费过程中的心理活动称为（）心理。

[问答]论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。

[单选]（）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。

[单选]菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。

[单选]关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

[单选]淀粉中含有谷胱甘肽，其所含（）具有保护维生素C的作用。

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