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[问答]阐述京式面点的特点。

[单选]营养是满足人体生长发育、修补和构成组织、调节生理机能、供给机体热能的生理过程，又称为（）过程。

[单选]酯化作用就是使（）中的有机酸与醇化合成酯类。

[单选]烹饪学是一门涉及面（）的应用学科。

[单选]下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。

[单选]餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁卫生程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都是至关重要的。

[单选]麻雀又称"家雀"、"铁雀"、"老家贼"，其肉味甘、性温，可壮阳益精、暧腰膝、缩小便，适于多种烹调方法。

[单选]中国筵席明目繁多，种类各异，各种筵席的性质可能相同。

[问答]防止油脂氧化变质应采取哪些措施？

[单选]中华绒螯蟹又名（），中秋节前后为盛产期。

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