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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

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[单选]肌肉蛋白质受热后,纤维性蛋白质会失去弹性、柔软性,收缩变硬,保水性大为变低。
[问答]视觉对饮食的作用是什么?
[单选]碳水化合物是构成机体和参与细胞代谢活动的重要物质。
[单选]淀粉糊化是在一定的温度下由于()形成的。
[单选]清汤制作过程中,汤色变乳白色是因为采用了()。
[单选]营养学既包括研究人体营养需要的理论部分,又包括社会实践性很强的应用部分。
[单选]软体动物表现为身体柔软,不分体节,具有外套、外套膜和贝壳。
[单选]茅台酒产于()。
[单选]人类的()是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的意识反映。
[单选]情绪过程是伴随着()过程而产生和发展变化的。
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