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[单选]肌肉蛋白质受热后，纤维性蛋白质会失去弹性、柔软性，收缩变硬，保水性大为变低。

[问答]视觉对饮食的作用是什么？

[单选]碳水化合物是构成机体和参与细胞代谢活动的重要物质。

[单选]淀粉糊化是在一定的温度下由于（）形成的。

[单选]清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了（）。

[单选]营养学既包括研究人体营养需要的理论部分，又包括社会实践性很强的应用部分。

[单选]软体动物表现为身体柔软，不分体节，具有外套、外套膜和贝壳。

[单选]茅台酒产于（）。

[单选]人类的（）是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的意识反映。

[单选]情绪过程是伴随着（）过程而产生和发展变化的。

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