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[单选]铁是机体血红蛋白合成的原料，血红蛋白在血液运输氧气和二氧化碳中起着重要作用。

[填空]我国现今都市风味菜点主要代表是（）、上海菜、（）和香港菜。

[单选]饮食美是人们在饮食活动中美的创造和审美，是自然美和艺术美的有机结合。

[单选]凉菜拼摆的操作关键是（）与设计。

[单选]蚌鱼有海鲜之王称号，主要产于太平洋及东海一带，其身扁圆，鱼鳞黑色，头圆小，味极鲜美，食味香滑，适宜（）方法。

[单选]菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造（）特色。

[单选]蛋白质是由（）多种氨基酸组成的高分子化合物。

[填空]熊掌又叫（），其形状有（）和（）之分。

[单选]马齿菜是一年生木质草本植物，又叫马齿草、长寿菜等。

[单选]小黄鱼比大黄鱼鳞片稍（），春汛期为旺季。

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