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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师题库

问题描述:

[单选] 凉菜拼摆的操作关键是()与设计。
A.选料 B.切配 C.盛具 D.色彩
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:饮食美是人们在饮食活动中美的创造和审美,是自然美和艺术美的有机结合。 下一篇:蚌鱼有海鲜之王称号,主要产于太平洋及东海一带,其身扁圆,鱼鳞黑色,头圆小,味极鲜美,食味香滑,适宜()方法。

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食品雕刻中的立体雕刻也叫()。
淀粉在冷水中基本没有变化,但是在热水中能"分散",达到适当温度60~80℃时,便在水中溶胀、分裂,形成均匀的糊状溶液,这就是淀粉的糊化作用。
原料在洗涤时,尽可能减少()的流失。
植物脂肪含不饱和脂肪酸一般高于动物脂肪,在常温下呈液态,如油酸、亚油酸、()等。
()能促进钙的吸收,其最好的来源是鱼油和鱼肝油。
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