食品类-第5页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]（）的含量高低因小麦品种、产地不同而异。

[单选]麦胶蛋白与（）含量最多，约占面粉蛋白质的80%。

[单选]（）就是用水冲洗而剩余的软胶状物，是一种高度水化的蛋白质形成物。

[单选]面粉中加入酵母发酵时，面筋的延伸性可使面团形成疏松结构、

[判断]“Darkcherry”是指黑樱桃。

[判断]“Enzyme”的中文意思是乳化剂。

[判断]“Whisk”是蛋抽子的意思。

[判断]为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。

[判断]为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。

[判断]人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。

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