食品类-第6页-百科知识题库-简明问答题库

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[判断]使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

[判断]使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。

[判断]全蛋搅打法又称“混打法”。

[判断]全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。

[判断]冷冻甜食都是通过冷冻搅拌而制得的食品。

[判断]切是借助于工具将制品分离成形的一种方法。

[判断]利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。

[判断]刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。

[判断]制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

[判断]制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

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