食品类-第8页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]（）属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。

[单选]（）是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

[单选]（）是以氢化油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等，经混合、乳化等工序而制成。

[单选]（）是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

[单选]（）是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

[单选]（）是反映食品被粪便污染的指标。

[单选]（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

[单选]（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

[单选]（）是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。

[单选]（）的卫生问题主要是微生物污染与生霉。

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