食品安全员-第15页-百科知识题库-简明问答题库

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[多选]餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）

[多选]食品安全管理员的基本职责包括（）。

[判断]食品安全管理员无权对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实。（）

[判断]在整个恒率干燥期内，食品的表面温度均保持在湿球温度不变，此时食品吸收的全部热量都消耗于水分的蒸发。（）

[判断]顺流干燥的特点是前期干燥缓慢，后期干燥强烈，制品最终水分含量较低，可达5%以下；逆流干燥的特点是前期干燥强烈，后期干燥缓慢，制品最终水分含量较高，一般不低于10%。（）

[填空]干燥过程中食品的湿热传递包括（）和（）。

[判断]餐饮服务企业采购食品，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期及供货者的名称、地址、联系方式等内容。

[判断]食品添加剂经营者采购食品添加剂时应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等相关内容，并保存相关凭证。（）

[判断]避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。（）

[多选]餐饮食品生产经营者须按有关要求制定相应的加工操作规程，主要内容有

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