食品科学技术题库-第32页-百科知识题库-简明问答题库

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[多选]吸附法制备固定化酶的优点是（）．

[问答]简述蛋白质的定向改造的原理。

[单选]通过基因操作把位于两种不同蛋白质上的几个结构域连接在一起，形成融合蛋白，它兼有原来两种蛋白的性质，这种蛋白质改造属于（）。

[问答]简述限制性内切酶其作用方式及识别位点。

[单选]能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被称为（）．

[填空]在牛乳的均质、离心净化等加工处理中，要对其进行预热处理，其原因是（）。

[单选]使用高压蒸汽灭菌锅时，必须先将锅内的冷空气完全排除，灭菌完毕应立即减压．

[单选]在引起食品劣变的因素中（）起主导作用．

[填空]辐射类型主要有电离辐射（）和非电离辐射（）两类。食品保藏主要应用（），在商业上，经常采用人工制备放射性同位素（）作为辐射源。

[多选]下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）．

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