食品科学技术题库-第33页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]同一鱼体血合肉比例最大的部位是（（））

[多选]葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）．

[问答]冻结食品解冻有哪些方法？

[问答]D值、Z值、F值的概念是什么？分别表示什么意思？这三者如何互相计算？

[问答]简述细菌细胞壁的结构和功能；

[单选]枯草芽孢杆菌蛋白酶由于具有水解蛋白质的能力，故能用于制造去污剂，下列有关其野生型酶和突变型酶的说法正确的是（）。

[填空]为提高发色效果，降低硝酸盐的使用量，往往加入发色助剂，如（）等。

[单选]大肠杆菌聚合酶Ⅰ又称全酶．

[填空]大豆油脂中的主要成分分为（）、（）与（）。

[填空]食品科学是一门（）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（）、（）、（）以及（）的学科。

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