果蔬贮运与加工试题-第34页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]甘油可赋予果酒以清甜味，增加果酒的（）。

[单选]跃变型与非跃变型果实的采后呼吸曲线有明显的不同。

[问答]果蔬加工保藏的基本原理是什么？

[问答]盐腌的作用及方法？

[单选]下列陈述错误的是：（）

[填空]（）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。

[单选]一般来说，用于贮藏的萝卜以秋播的厚皮、质脆、含糖含水多的晚熟品种为好。

[填空]通风库的类型有（），（）和（）三种。

[单选]在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。

[填空]果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于（）。

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