果蔬贮运与加工试题-第35页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]用于运输的果蔬，要求色泽新鲜，无霉烂、过熟、雨淋和水渍。

[单选]韭菜采收时呼吸强度极高，高温下叶片很快发黄腐烂，因此采后要及时预冷，保证贮藏品质。

[问答]简述在腌渍蔬菜实际生产过程中，引起果胶水解的原因。

[填空]为了使糖制品色泽明亮，常在糖煮之前进行（）处理，既可防止制品氧化变色，又能促进原料对糖液的渗透。

[问答]食品灌装后排气的目的作用是什么？

[填空]糖渍的过程实际上是（）和（）相结合的过程。

[填空]（）是果酒发酵的主要微生物。

[单选]绝大部分的苹果贮藏的适宜温湿度是（）

[填空]常见硫处理的方法有（）。

[问答]蔬菜腌制的基本原理？

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