食品化学-第49页-百科知识题库-简明问答题库

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[判断]食品的六大基本营养成分中，糖类、油脂、蛋白质只为人体提供能量。

[填空]被称为食品工业发展里程碑的是（）。

[问答]下列哪种不属于食品

[判断]从热力学上讲蛋白质分子最稳定的构象是自由能最低时的构象。

[判断]加入越多量的抗坏血酸，果蔬制品发生褐变的程度越低。

[判断]蔗糖、麦芽糖和乳糖都是还原糖

[问答]下列双糖中属于非还原糖的是

[填空]（）能催化葡萄糖通过消耗空气中的氧而氧化，该酶可以用来除去葡萄糖和氧气

[判断]米氏常数（Km）是与反应系统的酶浓度无关的一个常数。

[判断]花青素是一种脂溶性色素，很不稳定。（）

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